:开咖啡店流程?2018-07-31
你有没有这样的梦想?一个温暖的下午,自己慵懒的坐在窗前,面前咖啡袅袅的香气飘散成一团氤氲,你安静的看着阳光和流年从你指尖缓缓流过,你的对面是你此生的白马王子或白雪公主。。STOP!YY停止,话题就到这,你肯定有过这么童话的梦想,好吧好吧,到这里你肯定依然没有注意到人们对于咖啡的特殊情节。咖啡,是的,就是咖啡,每个讲究格调和身份的人在彰显自己品味的时候肯定都立马能联想到咖啡,而如今随着人们对精神生活越来越高的需求,咖啡市场在国内已经悄然兴起。

  1流程 考察市场以及定位

  确定所在城市当前市场有没有足够的需求,以及是什么样的需求,需求的人群又是哪一类(到底是专为商业人士还是情侣,或者是大学生),这些如果你在前期能够敏锐的捕捉到,再在这个前提上发展下去你应经成功了一半。确定了需求那么就很自然的定位了需求人群,进而自己咖啡店的定位也就出来了。

  做好预算及财务规划

  在考虑完咖啡店定位以及市场考察前期工作后,确定可以开之后,就轮到做预算和财务规划了,所谓磨刀不误砍柴工夫,越精细的预算,成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键,没有足够的周转金可以做后援,开店后又没有生意,可能就撑不到半年而不得不关门收场。装修费用是预算中伸缩最大的,创业业主要把总预算扣掉固定要花的钱,再拿去做设计,有多少钱做多少事,比较合理的资金预算是,用一半费用用来应付看得清楚的费用如装修家具设备等,留一半周转。

  咖啡店选址

  上面一切准备妥当就轮到选址了。咖啡馆所在地的交通一定要方便,因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些,周边绿化要好。此外,咖啡馆要依靠周边环境有连带效应;大型楼盘或者写字楼附近。而选中的商铺本身也要比较实用,70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的,所以建议有开业想法的时候,找一个装修懂行的专业人士参考。另外,一般商铺一签三五年,所以租金一定要斤斤计较,同时也要看长远发展估计。

  设计好咖啡店风格以及陈设

  找到地方门店了就该装修设计咖啡店的风格了。咖啡店一定要给人舒服惬意的感觉,还切忌雷同。经营者应该围绕自己的定位进行装饰。出门喝东西关键是要气氛和感觉,要不然还不如去超市买了自己在家里喝。所以咖啡店气氛格外重要,或颓废或温馨或慵懒的感觉,让人肯定陶醉其中,不舍离去。还有在家具装饰品甚至窗帘时一定要注意切合咖啡店的风格。此外,很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿,喜欢懒洋洋的沙发,所以这正是经营者需要关注的要点。

  咖啡店的用人事项

  装修完就该招兵买马了,挑选服务员尽量挑有气质和看上起有涵养的,那会让顾客感觉到你的高档和内涵,从而认可你。还有咖啡馆不比饭馆需要那么多服务员,但是老板不可能每天在店里,人员管理依然是个问题。大企业管理需要制度,小企业管理需要情感,所以多和员工沟通。

  2注意事项 经营中的关键

  出品一定要精,咖啡沏的好才是硬道理。泡出一杯好咖啡是开咖啡店最基本的要求,也是品质保证的首要关键,但要泡一杯好咖啡,不是盯着书本就能泡出一杯好咖啡,泡咖啡像创造一个艺术,尤其个人化、个性化的咖啡馆就像是艺术馆,咖啡店老板本身就像艺术家,能泡出老板的自信和神韵,就是一杯好咖啡。

  注意:很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要,这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。

  顾客是上帝,抓住客户,留给客人口碑,才是长久经营的最大关键,一个咖啡店老板如果能够真心、用心地关心每个客人,才能永继成为客人,这家店才能有长久经营的利基,才有成功的机会。良好的服务、品质的保证才是品牌的象征。

  3调研市场编辑 一、资金规划:

  1、信息采集:资金总额,总额来源、资金周转的时间约束;

  2、编制投资概算:开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算;

  3、列表投资计划书

  二、市场定位:

  1、信息采集:地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境;

  2、环境条件分析:优势、劣势、机会、威胁;

  3、主题定位:消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位;

  4、列表市场定位建议书

  三、立地评估:

  1、商圈界定

  2、商圈调查:商圈业态调查、商圈相关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查

  3、商圈分析与评估:商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议

  4、列表立地评估报告

  四、室内设计:

  1、采集设计需求:客户理念、需求设定、实地丈量、预算评估、概念沟通

  2、空间规划:功能规划、格局设定、细部讨论

  3、风格设计:风格定位、景观搭配

  4、配置计划:建材、创意、照明

  5、绘制图稿:平面图、效果图

  6、列表设计图稿:平面图、效果图

  五、形象设计:

  1、调查设计需求:客户理念、需求设定

  2、制作设计概念:设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认

  3、基本设计系统提案:标志、标准字体、标准色

  4、提交审核确认

  5、应用设计系统提案:门牌、名片、菜单、餐具……

  6、列表形象设计手册

  六、设备配置:

  A:

  1、确定设备预算

  2、设备配置方案:吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单

  3、交付配置方案

  B:

  1、委托采购

  2、款到发货

  3、现场安装

  4、现场培训

  七、技术培训:

  1、支付培训费

  2、客户招聘员工接受系统培训、实习

  3、开业前期派人现场指导

  八、原料供应:

  1、提供原料采购清单

  2、反馈报价

  3、支付货款

  4、款到发货

  九、运营策划:

  1、运营情况分析

  2、运营策划提案

  3、列表方案或委派管理精英现场指导

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